老婆烘焙屋-香草馬鈴薯麵包

這是個帶點鹹味又柔軟的麵包，適合當作搭配濃湯的餐包，

稍微花點時間及小小的手工，家裡也可以變成西餐廳。

所需器材：

麵團部分：
1.馬鈴薯泥 150g
2.高筋麵粉 270g
3.低筋麵粉 30g
4.速發乾酵母 3/4t(茶匙)，大約是3.9g這邊直接取4g
5.黃砂糖(或細砂糖) 20g
6.鹽 1/4t，大約1.3g
7.溫水 150cc
8.橄欖油 30g

表面裝飾：
1.無鹽奶油 30g(切成條狀)
2.乾燥巴西里(這邊用義大利香料代替)

---

烘焙實驗室馬上就要開始囉！！！

馬德烈以前一直都是盡忠職守的扮演試吃的角色，

這是第一次老婆做麵包，我在一旁拍照作紀錄，

因為大家都很疑惑，每次麵包到底是怎麼做出來的，

看起來美味可口讓人食指大動、胃口大開、口水直流，

其實真的不會太難，我們是一邊做麵包，

一邊看東Ｘ洋片台一直喊：去去，武器走！的哈利波特，

趁廣告的時間弄一弄就完成了。驚！！！.......（真的這麼簡單嗎？？）

馬鈴薯處理：

先將馬鈴薯切片，放入大同電鍋加入半杯水，將馬鈴薯蒸熟，

切片是讓增加馬鈴薯受熱表面積，可以更快熟。

馬鈴薯蒸熟後，可以放入鋼盆裡，用湯匙背面將馬鈴薯片壓碎放涼備用，



(如果蒸馬鈴薯的水很多的話，建議把水瀝乾一點，不然會影響麵團的黏度)

再來是量麵粉，我們使用的是鳥越的-紅蝶高粉。(光聽名字就覺得好像很厲害)


因為有很多小東西要量，所以我們量其他都使用小的免洗杯，可以重複使用多次，

當然也可以使用固定容器，這樣更環保。


酵母我們採用的是『日正 速發酵母』


高筋跟低筋麵粉我們是量好後直接混在一起。


其實不一定是要細砂糖，我們是採用綿白糖，但是都差不多啦！


鹽就使用一般料理在用的應該都可以。


橄欖油就選自己喜歡的囉！


好啦！全部的東西都準備好了。


小量杯分別是裝.........


接著，把麵包機的內鍋拿出來，倒入麵粉前記得將攪拌器安裝好喔！


接下來的就全部交給麵包機君了。


麵團製作：

將所有材料放入麵包機內鍋中，完成！！！！

(路人君：等等，你這樣太不負責任了吧！不能在敘述清楚一點嗎？)

好吧！那我就來個不傳秘技大公開吧！


放入麵包機內鍋的順序是：

速發乾酵母
↓
高筋麵粉
↓
低筋麵粉
↓
黃沙糖
↓
馬鈴薯泥
↓
鹽（最後放）
↓
水

因為酵母不能跟鹽巴直接放在一起，鹽巴會影響酵母的活性，一般說酵母會被鹹死！

≧ω≦ 總之就是要像爸爸阻撓青春期女兒跟同學出去約會那樣把他們分開。



接著先放入麵包機裡攪拌20分鐘，等麵團稍微成型後再加入橄欖油繼續攪拌20分鐘。

等待麵包機攪拌完成後，將麵團倒入鋼盆內，鋼盆內可以稍微抹一點油，

這樣等發酵完之後會比較容易將麵團倒出來。


用保鮮膜封起來等待發酵，麵團會發酵成兩倍大。一小時，記得設定鬧鐘或是計時器喔！

因為這一小時你很可能去洗容器、看電視、上廁所、聊天上網、打電動而忘了你還有個可愛的麵團在發酵。

冬天可以將麵團放入密閉容器再放一盆熱水，這樣會發酵的更好。

通常都會放到微波爐或是烤箱內。

夏天的話放在一般室溫下即可，因為我家很溫暖，所以雖然是冬天，我們也放在室溫發酵。

發酵完成，麵團變成這樣子囉！！我最喜歡看麵團發酵完成胖呼呼的樣子。


到這邊基本上已經完成一半了，接下來就準備開始進入塑形作業囉！

---

STEP 1：先在桌面上撒上一些高筋麵粉，在麵團上也可以撒一些。


STEP 2：將第一次發酵完成的麵團，放在桌上拍打，將裡面的空氣拍出。

拍打空氣影片連結

STEP 3：將麵團分成8等份(每塊約80g)，滾成圓形。

可以把圓圈像比薩一樣切8塊，但是老婆大人覺得自己切不準，




所以我們是用重量來分小塊，先秤總重再除以8，有沒有點強迫症的FU...??


滾圓後就是這樣啦！如果不知道怎麼滾的話可以看下面連結喔！

整形揉圓影片連結

STEP 4：再次蓋上保鮮膜，讓麵團稍微休息15分鐘。


STEP 5：將休息好的麵團表面撒些手粉避免沾黏，然後將麵團桿成長形。


STEP 6：將麵團光面朝下，從長邊開始捲，一邊捲一邊壓，把收口處捏緊成一個橄欖球狀。

桿長型影片連結

STEP 7：完成的麵團，收口朝下留些間隔位置，排列在烤盤上。


STEP 8：用跟第一次發酵一樣的方式，讓麵團再進行第二次發酵50~60分鐘至兩倍大。

(試過幾次之後我們覺得燒熱水放在烤箱裡效果比較好)

STEP 9：發酵完成倒數10分鐘前，先將烤箱打開預熱至170度。



STEP 10：麵團放進烤箱前，用刀子在麵團中間畫出一有點深的痕跡並將切成條狀的奶油塞入。


最後，放入烤箱烘烤18~20分鐘，一直到表面呈現金黃色就完成囉！




美味的麵包是不是很容易就這樣完成啦！

在家裡自己做，麵粉、用料、製作過程都看得見，

比較安心，其實比較下來，就會感覺外面賣的10元麵包很可怕，

自己用這些材料就不知道多少錢了，他竟然可以只賣10元，

以前不覺得，年紀大了一點後，可能比較怕死了，越想越覺得不妥當。

自己家裡做的，美味又好吃喔！而且很簡單！

不過...............

嚴重警告！！！

各位大概算一下時間，從開始準備材料，又量又秤的，

加上攪拌、製作以及兩次發酵的時間，還有最後的烘烤，

通常前後加起來大約都有四個小時，

所以我家麵包實驗室每次出爐的時間都在午夜十二點之後呀！

建議大家，試吃的時候千萬要克制，

不然很容易.............

後記：

其實家裡只要有一台烤箱跟麵包機，就可以做出千變萬化的麵包了，

只要有烤箱也可以，就是揉麵團稍微累了一點，

不過，把麵包機單純的當作攪拌機也是挺可惜的啦！

我真心覺得，烤箱跟攪拌機才是真正的麵包二傑！

多謝大家瀏覽！！！！小弟萬分感激。