馬德烈香蕉工作室

老婆大人說昨天的香草馬鈴薯麵包不夠滿意，有失她應有的水準，

所以今天打算再繼續做另一款，『洛神乳酪麵包』

昨天發佈的多圖食譜後來我們自己看起來好像有點複雜又混亂，

所以我們經過討論，今天的麵包食譜會稍微修改一下敘述方式，

希望能夠跟大家分享我們的製作過程。話不多說，趕緊開始囉！！

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今天要做的是『洛神乳酪麵包』，但是其實原食譜是『桑椹乳酪麵包』，

因為我們沒有桑椹果醬，所以我們用了之前自己種植的洛神所做的果醬代替，

其他有些材料手邊沒有，所以我們也是選擇性的忘記添加囉！＾＿＾

參考的食譜是：『烘焙新手必備的第二本書』P.128桑椹乳酪麵包-湯種法

ＩＳＢＮ：978-986-85556-8-6

 

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製作份量：2個

內餡部分：
a.奶油乳酪內餡b.洛神果醬內餡
麵團部分：
表面裝飾：

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湯種麵糊：

STET 1.將高筋麵粉50g及牛奶250g攪拌混合。



STEP 2.放到瓦斯爐上以小火慢慢加溫，並且攪拌至濃稠狀。


STEP 3.攪拌至麵糊呈現漩渦狀馬上離火，並用保鮮膜封存放冷。

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製作內餡：

STEP 1.奶油乳酪內餡：奶油乳酪要先從冰箱裡拿出來恢復到室溫，再把其他的材料全部拌在一起就可以囉！




STEP 2.洛神花果醬：直接拿出果醬來使用即可。阿就....因為沒有添加其他東西....所以直接拿出果醬來使用即可。

(話說，果醬加水以及玉米粉熬煮會比較不甜以及比較黏稠容易操作，但是也可以省略啦！)

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製作麵包：

STEP 1.將所有的材料(無鹽奶油除外)，倒入麵包機鋼盆內攪拌15分鐘，一直攪拌成一個不黏手的麵糰。



STEP 2.加入無鹽奶油繼續攪拌15分鐘，先準備抹稍許油的鋼盆。

STEP 3.攪拌完成之後，放入鋼盆封上保鮮膜靜置1小時等麵團發酵至兩倍大。


STEP 4.烘焙墊上撒上些許麵粉把麵糰倒出，用手把空氣壓出並且將麵糰切成兩等份揉圓，蓋上保鮮膜休息15分鐘。









STEP 5.在烘焙墊上、手上還有桿麵棍都抹上些許麵粉，將麵糰桿成長寬約30cm x 24cm的長方形麵皮。




STEP 6.在長方形麵皮兩側大約1/3處用切麵刀等距切出斜長條。





STEP 7.將一半的奶油乳酪餡均勻塗抹在中間，頭尾不要鋪滿，再將洛神花果醬均勻鋪在奶油乳酪餡上。






STEP 8.依順序將兩邊切出的麵皮交叉編織，最後頭尾兩端捏緊即可。

麵包交疊包法影片連結

STEP 9.放入烤箱內，並且放入一盆熱水進行第二次發酵60分鐘。

STEP 10.發酵完成後，在麵包上刷上蛋液。





STEP 11.烤箱調170度預熱10分鐘，將麵包放入烘烤22~25分鐘。(記得觀察烤色並在烤到一半時將烤盤轉向,顏色才會均勻喔!)



最後放到通風鐵架上放涼，麵包就完成囉！！！